Bánh crepe

Bánh crepe là bánh mỏng, dẹt được làm từ bột mì, trứng, sữa và bơ, kết hợp thêm các nguyên liệu khác. Bánh crepe được cuộn tròn hình xoắn ốc hoặc làm bánh với kiểu dáng nhỏ xinh, trang trí thêm hoa quả, trái cây hoặc các loại sốt khác nhau tùy theo phong cách chế biến.

Bánh crepe là món bánh được sử dụng để làm món tráng miệng là chủ yếu. Một số khác sử dụng để làm món ăn sáng, ăn nhẹ hoặc có thể làm bữa chính cho tùy người sử dụng.

1.1 Nguồn gốc của bánh crepe

Nếu bạn là tín đồ của những món ăn vặt thì không thể không biết đến món bánh crepe. Đây là món ăn được chế biến vô cùng đa dạng phong cách tùy thuộc vào từng vùng miền, văn hóa, con người khác nhau. Bánh crepe có cả loại bánh mặn hoặc bánh ngọt.

a) Lịch sử và nguồn gốc bánh crepe

Nguồn gốc của món bánh crepe đến từ vùng Bretagne ở Tây Bắc Pháp. Nguyên liệu chính để làm món bánh này từ thế kỷ thứ 12 là lúa mạch đen với nguồn dinh dưỡng tốt, hàm lượng đường ít, giá thành lại rẻ nên được nhiều người sử dụng làm món ăn hàng ngày. 

Theo thời gian, bột mì trắng đã được thay thế bột lúa mạch, tạo nên chiếc bánh crepe không chỉ ngon về mặt chất lượng, giá trị dinh dưỡng, mà còn đẹp, sang trọng, tạo sức hấp dẫn khi thưởng thức. Từ đó bánh crepe trở thành món ăn nổi tiếng tại Pháp và các nước châu Âu như là Bỉ, Thụy Sĩ, Canada và Brazil. Ghi tên mình trên bản đồ ẩm thực toàn thế giới.

Bánh crepe có thể sử dụng kèm với một số thức uống như cà phê, trà, sữa và phổ biến nhất là rượu táo. Bánh crepe ngày một ưa chuộng và trở thành món ăn nổi bật, đặc biệt ở các nước phương tây thì bánh crepe được phục vụ theo phong cách quý tộc, sáng trọng.

b) Bánh crepe du nhập vào Việt Nam khi nào?

Không có những tài liệu nói về lịch sử bánh crepe du nhập vào Việt Nam thời điểm này nhưng ngày nay, món bánh crepe trở thành món ăn nhẹ thưởng thức từ nhà hàng đến các quán café hoặc ngay cả tại đường phố của Việt Nam với nhiều hương vị và loại bánh khác nhau.

Trong đó có thương hiệu bánh CỜ-RẾP tại Việt Nam ra đời từ năm 2015 tại Hà Nội và trở thành hệ thống tiên phong mang món bánh thơm ngon này đến với những người yêu ẩm thực Pháp tại Việt Nam đặc biệt là thế hệ học sinh, sinh viên.

Tại Việt Nam, có rất nhiều loại bánh crepe bạn có thể tham khảo như là: bánh crepe sầu riêng, bánh crepe chuối, bánh crepe xoài, bánh crepe dâu. Mỗi loại sẽ có những hương vị riêng tùy thuộc vào sở thích từng người mà có sự lựa chọn phù hợp. Ketnoiads chia sẻ đến bạn cách chuẩn bị và làm các món bánh crepe nhé.

2.1 Bánh crepe sầu riêng

Bánh crepe sầu riêng là món bánh được nhà nhà, người người yêu thích những năm gần đây. Đặc biệt, khi vào mùa sầu riêng, món bánh này càng được yêu thích. Bánh crepe sầu riêng là món bánh được biến tấu từ bán crepe truyền thống của Pháp để tạo thành món ăn tráng miệng đặc biệt thơm ngon nhờ nguyên liệu đặc trưng của Việt Nam là Sầu Riêng.

a) Nguyên liệu làm bánh crepe sầu riêng

Tùy theo số lượng bánh mà khối lượng nguyên liệu sẽ khác nhau. Sau đây là những nguyên liệu bắt buộc phải có khi làm bánh crepe sầu riêng:

• Bột mì đa dụng
• Sữa tươi
• Nước cốt dừa
• Đường và bơ lạt
• Trứng gà
• Whipping cream để lạnh để làm nhân bánh
• Múi sầu riêng, tuỳ bạn thích ăn ít hay nhiều

b) Cách làm bánh crepe sầu riêng

• Bước 1: Pha chế nguyên liệu làm bánh. Ray bột mì để lựa loại mịn và ngon nhất, thêm đường, nước cốt dừa, bịch sữa và trứng rồi nhẹ nhàng trộn đều lên, khi thấy bột tan rồi thì cho bột vào tủ lạnh 30 phút.
• Bước 2: Tách sầu riêng, loại bỏ hạt và lấy phần thịt thơm ngon cho vào đĩa và trộn cho nhỏ và nhuyễn lại. 
• Bước 3: Làm hỗn hợp kem. Cho whipping cream và ít đường vào rồi sử dụng máy đánh bông lên, kem sẽ nhanh bông hơn khi được để lạnh trước. Tiếp tục cho vào tủ lạnh 30 phút.
• Bước 4: Sau 30 phút, bạn lấy hỗn hợp bột trứng trong tủ lạnh ra để tráng bánh. Đặt chảo chống dính lên bếp, đợi đến khi lòng chảo nóng già. Bạn có thể phết một lớp dầu thật mỏng lên bề mặt chảo. Dùng muôi sâu lòng múc hỗn hợp bột bánh, tráng thật mỏng, dàn đều trong lòng chảo. Khi lớp bột bánh đã khô và tách khỏi mặt chảo, bạn lật mặt còn lại của chiếc bánh. Bánh chín tới cả hai mặt, vớt bánh ra đĩa. Làm tương tự cho đến khi hết hỗn hợp bột.
• Bước 5: Whipping cream đánh cho mịn sau 30 phút ở tủ lạnh, bạn trộn phần thịt sầu đã làm nhuyễn ở bước 2. Trộn đều hỗn hợp, ta được nhân kem bánh crepe sầu riêng thơm ngon và béo ngậy
• Bước 6: Cuộn bánh. Sau khi bánh nguội, đặt vỏ bánh lên đĩa phẳng, cho kem và sầu riêng vào giữa rồi gấp 4 góc để tạo nên chiếc bánh hoàn chỉnh. Làm cho đến khi hoàn thành hết bột.
• Bước 7: Bảo quản và sử dụng. Sau khi gói xong, cho bánh vào tủ lạnh để ăn ngon hơn. Bánh được sử dụng trong vòng 4-6 ngày. Lớp vỏ bánh bên ngoài mềm, mịn, nhân sầu béo, thơm ngon đến  mê ly.

2.2 Bánh crepe chuối socola

Món bánh crepe chuối socola là món ăn nhẹ sang chảnh, thơm ngon đến ghiện nhưng khá dễ làm, đơn giản. Bạn hoàn toàn có thể làm để cùng gia đình thưởng thứ món ăn quý tộc này nhé. Để thực hiện món bánh crepe này cần chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện như sau:

a) Nguyên liệu làm bánh crepe chuối socola

• Chuối, vani, nutella, muối 
• Bột mì
• Sữa tươi không đường
• Trứng gà
• Đường, bơ
• Socola dạng lỏng

b) Cách làm bánh crepe chuối socola

• Bước1 : Rây bột để bột mịn. Cho đường, trứng gà, vani vào và khuấy đều. Sau đó cho ít muối và sữa từ từ vào để khuấy đều cho đến khi bột sánh, mịn đạt yêu cầu.
• Bước 2: Hấp bơ tan chảy, cho vào bột để khuấy và đánh đều, sau đó hòa trộn với bột.
• Bước 3: Tráng bánh, cho bơ vào chảo cho đến khi tan chảy, cho bột vào, tráng thật đều để bánh mỏng và đều nhau. Sau đó để một mặt chín và lật mặt dưới lên, đảm bảo bánh đều và chín 2 mặt.
• Bước 4: Tách chuối, cắt thành các lát mỏng dày tùy thích. Chiên sơ qua với dầu để vàng nhẹ từng mặt hoặc có thể ăn chuối tươi tùy vào sở thích.
• Bước 5: Chế biến socola bằng cách cho socola, đường và kem tươi whipping cream vào âu kim loại, sau đó sử dụng phương pháp cách thủy và khuấy đều hỗn hợp, khi đường hòa tan 100%, hỗn hợp thơm ngon thì tắt bếp.
• Bước 6: Cho bánh lên dĩa, xếp chuối vào bánh và cuộn tròn hình xoắn ốc lại. Sau đó rưới socola lên mặt bánh để tạo sự hấp dẫn và thơm ngon.

2.3 Bánh crepe xoài

Bánh crepe xoài là món ăn ngon được người Việt biến tấu và sáng tạo từ nguyên liệu xoài chín thơm ngon kết hợp vớibột mì, kem tươi whipping cream và gia vị khác. Tùy vào sở thích và khẩu vị ăn uống mỗi người thì bánh crepe xoài có thể được làm bằng cách xếp nhiều lớp lên nhau hoặc cuộn lớp kem tươi ở giữa với hình chữ nhật bên ngoài.

a) Nguyên liệu làm bánh crepe xoài

• Bột mì đa dụng
• Bột ngô
• Trứng gà 
• Xoài chín 
• Whipping cream 
• Sữa tươi không đường 
• Bơ lạt
• Đường cát trắng
• Vani lỏng

b) Cách làm bánh crepe xoài

• Bước 1: Rây bột mì, bột bắp và trộn cả 2 loại bột này lại với nhau sau khi rây mịn. Đập trứng vào bột và sử dụng máy đánh trứng để đánh cho bông nguyên liệu lên. Có thể cho vani vào để tạo mùi thơm.
• Bước 2: Cho sữa tươi không đường, 1 chút nước và bơ rồi đun sôi trong 5 phút. Khuấy đều tay hỗn hơn khi đun. Sau đó cho hỗn hợp vừa đun vào hỗn hợp bột vừa trộn bên trên. Tiếp tục đánh bông cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
• Bước 3: Xoài gọt bỏ vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Đánh bông kem tươi whipping cream riêng để làm nhân bánh.
• Bước 4: Phết 1 lớp bơ mỏng lên chảo, cho bột vào và xoay đều để bánh được cán mỏng, chín đều 2 mặt. Làm lần lượt cho đến khi hết bột.
• Bước 5: Cho bánh crepe lên đĩa, cho 1 lớp kem tươi lên bánh, rồi cho 1,2 miếng xoài lên sau đó kèm 1 lớp kem lên rồi gói lại. Hoặc có thể đặt 1 lớp bánh crepe lên đĩa, sau đó cho kem tươi vào xoài lên. Sau đó tiếp tục 1 lớp bánh mới, thực hiện xếp bánh crepe xoài nhiều lớp. Sau đó cho cả 2 phần bánh crepe xoài với 2 cách gói trên vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút và có thể thưởng thức.

2.4 Bánh crepe dâu

Bánh crepe dâu là loại bánh crepe sử dụng dâu tây tươi làm nhân vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Có nhiều cách tạo mẫu bánh crepe dâu tây khác nhau tùy vào sở thích và khẩu vị từng người. Sau đây chúng tôi xin chia sẻ đến bạn cách làm bánh crepe dâu tây đơn giản và dễ thực hiện nhất.

a) Nguyên liệu làm bánh crepe dâu

• Bột mì hoặc bột làm bánh
• Quả trứng gà
• Sữa tươi
• Bơ tan
• Quả dâu tây tươi
• Kem whipping cream

b) Cách làm bánh crepe dâu

• Bước 1: Rây bột mì mịn màng. Đập trứng vào bột và sử dụng máy đánh trứng để đánh cho bông nguyên liệu lên. Có thể cho vani vào để tạo mùi thơm.
• Bước 2: Cho sữa tươi không đường, 1 chút nước và bơ rồi đun sôi trong 5 phút. Khuấy đều tay hỗn hơn khi đun. Sau đó cho hỗn hợp vừa đun vào hỗn hợp bột vừa trộn bên trên. Tiếp tục đánh bông cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
• Bước 3: Tráng bánh crepe bằng cách phết 1 lớp bơ mỏng lên chảo, cho bột vào và xoay đều để bánh được cán mỏng, chín đều 2 mặt. Làm lần lượt cho đến khi hết bột.
• Bước 4: Dây tây chọn quả chín, to và sạch. Loại bỏ phần lá và rửa sạch, sau đó cắt làm đôi quả dâu tây và cho vào tủ lạnh.
• Bước 5: Đánh bông kem tươi whipping cream riêng để làm nhân bánh kết hợp với dâu tây khi trang trí.
• Bước 5: Cho bánh crepe lên đĩa, cho 1 lớp kem tươi lên bánh, rồi cho các miếng dâu bổ đôi lên trên sau đó kèm 1 lớp kem lên rồi gói lại. Hoặc có thể đặt 1 lớp bánh crepe lên đĩa, sau đó cho kem tươi và dâu lên. Sau đó tiếp tục 1 lớp bánh mới, thực hiện xếp bánh crepe dâu nhiều lớp. Sau đó cho cả 2 phần bánh crepe dâu với 2 cách gói khác nhau tùy thích vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút và có thể thưởng thức.

Nếu bạn ở tại tphcm, bạn là tín đồ của món bánh crepe thì có thể đến ngay các nhà hàng, quán ăn để thưởng thức. Ở đây, bánh crepe như là món ăn nhẹ khai vị hoặc tráng miệng. Nếu bạn muốn thưởng thức món bánh crepe nhà làm thì có thể tham khảo ngay những địa chỉ sau đây:

3.1 Thích Ăn Bánh

Thích Ăn Bánh là một tiệm bánh chất lượng tại TP. HCM, cũng là nơi có món bánh Crepe sầu riêng với phiên bản truyền thống và bánh Crepe nhiều tầng rất thơm ngon.

• Địa chỉ: 107/05 Ba Tháng Hai, Quận 10, TP. HCM
• Điện thoại: 0947 666 766 & 0972 781 708
• Email: luonghoangoanh20896@gmail.com
• Website: thichanbanh.myharavan.com
• Fanpage: https://www.facebook.com/thichanbanh.net/

3.2 Mlem Food

Mlem Food là một địa chỉ dành riêng cho những tín đồ bánh crepe thơm lừng mùi sầu riêng, vỏ bánh tráng mỏng đều, màu sắc đẹp mắt hấp dẫn mọi người. Mlem Food bán mang về và có giao hàng tận nơi nhanh chóng nên rất thuận tiện cho khách hàng. 

• Địa chỉ: 52/17 Trần Văn Cẩn, Quận Tân Phú, TP. HCM
• Điện thoại: 0834 052 053
• Website: https://mlemfood.com/
• Fanpage: https://www.facebook.com/mlemfoodsg

3.3 La Crêperie

Nếu bạn muốn thưởng thức món bánh crepe chuẩn văn hóa Pháp thì hãy đến ngay với La Crêperie. Các món bánh crepe ở đây được trang trí tỉ mỉ, vô cùng đẹp mắt từ các nguyên liệu tươi ngon, chất lượng. 

Có nhiều cách để thưởng thức Crepe, cùng socola, caramel hay mứt hoa quả... và có cả món bánh crepe chuẩn vị truyền thống Pháp, bạn có thể tự lo lựa chọn tùy theo yêu cầu và sở thích nhé.

• Địa chỉ: 16 Đường số 43, TP. Thủ Đức, TP. HCM
• Điện thoại: 0909 691 202
• Email: infohcmc1@lacreperierestaurants.com
• Fanpage: https://www.facebook.com/lacreperiehcmc/

>> Các bạn xem thêm bánh tráng trộn